民以食为天，食以安为先。为切实履行食品安全服务责任，规范合作校园食堂从业人员操作行为，筑牢校园食品安全防线，2026年3月13日，云南文智集团食安总监王攀受邀为云南财经职业学院开展2026年春季学期食堂从业人员食品安全知识专项培训，该校四个食堂全体工作人员参训学习。
本次培训主讲人、集团食安总监王攀，持有国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心颁发的食品安全总监人员能力验证合格证书，具备专业的食安管理知识与丰富的实操指导经验。培训围绕从业人员卫生、现场作业卫生、食品污染及微生物基础知识、加工与食品安全、食堂问题典型案例五大核心模块展开，以构建“从人员管理到实操落地的完整食品安全知识体系”为目标，确保参训人员学懂弄通、合规上岗，切实提升校园食堂食安管控水平。
培训以“伤寒玛丽”经典案例为切入点，直指从业人员卫生是食品安全的第一道防线，明确上岗有效健康证明、每日晨检制度等硬性要求，细致讲解七步洗手法、手部清洁消毒标准流程，并通过手部菌落试验的直观对比，让参训人员深刻认识到规范个人卫生操作的重要性，警惕“健康带菌者”的食安风险。
针对食堂全流程作业规范，培训内容覆盖厨房、餐厅、餐具、切配、烹饪、仓库等全场景，明确蔬菜加工“一泡、二洗、三清、四烫”、餐具消毒“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”、切配卫生“一拣、二洁、三浸泡”等标准化操作要求，反复强调生熟分开、离地离墙10公分以上存放、先进先出等核心原则，让每一位从业人员清晰掌握各岗位的卫生操作规范与实操要点。
在食品污染及微生物知识讲解中，王攀总监重点指出生物性危害是食品安全风险的主要来源，详细介绍沙门菌属、副溶血性弧菌等常见致病性细菌的潜伏期、中毒食品及临床特点，讲解温度、水分活度、pH值等影响细菌繁殖的关键因素，明确生肉、乳制品、豆制品等高风险食品的管控重点，帮助参训人员建立科学的食安风险认知，学会识别、规避常见食安隐患。
加工与食品安全板块作为培训重点，从食品采购验收的“望闻问切”原则、各类食材检验标准，到食品储存、冷藏冷冻的温度控制与分类要求，再到厨房切配、烹饪、蒸饭的规范化操作，以及食品留样、洗碗、清洁的标准流程，王攀总监逐一拆解关键控制点。特别强调食品中心温度≥70℃并保持15s以上的烧熟煮透标准、远离5-60℃危险温度带的存放要求、每品种≥125g且冷藏≥48h的食品留样硬性规定，让实操环节的食安要求更具体、更落地、更易执行。
培训过程中，王攀总监结合培训前对云南财经职业学院四个食堂开展的真实情况摸查结果，以图片形式对排查发现的问题进行深度剖析，用贴合食堂实际的真实问题作为案例敲响食安警钟，让参训人员直面工作中的食安漏洞与风险点，进一步强化全员的安全责任意识和风险防范意识。培训过程中，参训人员认真听讲、做好记录，积极与主讲人交流日常实操中遇到的问题与难点，现场学习氛围浓厚。参训人员均表示，此次培训内容贴合工作实际，收获了专业的食安知识和可落地的操作方法，后续将把培训所学全面运用到日常工作中，严格规范各岗位操作行为，从细节处严把食品安全关。
此次为云南财经职业学院开展的食堂从业人员食品安全专项培训，是云南文智集团践行食品安全责任、助力校园食安建设的重要举措。未来，云南文智集团将持续深耕食品安全领域，以专业的食安管理能力、严格的标准规范要求，为合作单位提供全方位的食安培训与技术支持，严把食品安全关，以实际行动守护广大师生“舌尖上的安全”，筑牢食品安全坚实防线！
