云南是我国制干辣椒最大的生产区，制干辣椒面积6.67万hm2，产值10亿元，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地。
主要品种有丘北辣椒，艳红、天剑、椒中玉等朝天椒，京研4号、湘研11号等牛角椒，线椒8819、博辣红牛等线椒，椒多1号、涮辣等辣素椒，米辣10号小米辣。其中会泽县3300 hm2、产量1000t，主要品种有乐业辣椒；文山州3.47万hm2、总产量5.4万t，主要品种有丘北辣椒的文辣1、2号。
云南大型的菜椒基地有施甸、蒙自、宜良、保山，品种为甜杂1号、保山大辣椒，栽培面积在6700 hm2以上。
盐津县辣椒种植面积0.35万hm2，以条椒、小米辣为主。2015年，广南县辣椒种植面积1.82万hm2，产量1994.4万kg，产值3.96亿元，产业涉及18个乡镇，辣椒产品由原来的自给到外调销售。初加工能力为573.8万kg，产品由原来的辣酱、油辣子增加到酱面、糟辣子、豆拌酱等12个。
